麦当劳CEO张家茵：独立发展后自主性更强

改名金拱门后，麦当劳中国未来该怎么走？

对于更名引发的关注，麦当劳中国CEO张家茵直言“受宠若惊”，不过相比网络热议，她更关心的是未来的战略布局。

11月21日，麦当劳中国CEO张家茵接受了第一财经记者专访，并向外界披露了正式独立后的麦当劳中国的下一步发展战略。张家茵对记者说：“独立发展后虽然意味着拥有更大的自主性，但也承担了更大的压力。虽然麦当劳公布了一系列门店扩张、改造等计划、但最令我重视的还是食品安全。”据悉，独立后的麦当劳中国计划在五年内门店扩张近一倍，如此大体量的门店扩容，对麦当劳的供应链、门店管理、食品安全都提出了很高的要求。

麦当劳能完成这一任务么？

今年8月8日，独立发展的新麦当劳中国公司正式成立，麦当劳中国的大股东也由麦当劳美国公司变成了中信集团，成为麦当劳在美国以外最大规模的特许经营商，运营和管理中国内地约2500家麦当劳餐厅，以及中国香港约240家麦当劳餐厅。

“新公司成立后，我们自主权多了很多，但从门店扩张来看，提出了更高的门店扩张计划，这在股权改变之前是做不到的。这背后有三个变化，首先，以前门店扩张计划是根据美国总部来制定的，如今我们可以根据自己的能力来制定扩张计划。其次，我们有了中信这样的大股东的支持，换言之，就是朋友更多了，你们可以看到在新公司成立两个月内，我们连续跟恒大、碧桂园、中海等地产公司达成战略合作，以前这是不曾有的。这些很多都是借助中信的资源实现的。最后我们可以更快地根据中国市场的需求推出新的菜品，当然，前提是保证巨无霸、薯条等核心拳头产品不变。”张家茵表示。

事实上，面对快速变化的中国市场，洋快餐巨头们亟需快速的市场反应和变革，独立分拆发展成为趋势，在这一趋势下，肯德基母公司百胜以及麦当劳均选择让中国公司独立发展。

那么，目前中国市场那些趋势引发快餐巨头的注意？张家茵表示：“目前看，中国市场的四大趋势是麦当劳中国需要密切关注的。首先，消费升级趋势。我们也为此发展出了应对策略――双向超值，就是既可以有17元的工作套餐，也可以有面向消费升级、价位35元以上的星厨汉堡系列。第二个趋势，信息化趋势，如今，生长在信息化年代的80、90后已经是麦当劳的主力顾客群，我们的餐厅也要信息化改造。到年底，麦当劳70%的门店完成智能信息化改造，到明年90%的门店都完成信息化改造。第三个趋势是便利化的趋势，随着网络订餐等渠道兴起，麦当劳也需要顺应时代，力求全渠道便利。最后一个趋势是大数据，大数据可以帮助我们跟消费者互动，提供更加个性化的服务，包括一对一的营销。这四大趋势是我们实现2022年愿景的发展线索。”

值得注意的是，面对竞争激烈的一二线市场以及极度不饱和的三四线市场，新麦当劳中国的扩张聚焦在了三四线城市。新麦当劳中国发布的中国内地“愿景2022”加速发展计划提出，未来五年销售额年均增长率保持在两位数的目标，开设新餐厅的速度将从2017年每年约250家逐步提升至2022年每年约500家。届时，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。

中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示了担忧：“麦当劳在一二线城市的密度已经较高了，下一步继续往三四线城市开店固然是一个不错的决策，但也要意识到，很多中西部三四线城市大量有消费力的年轻人都转移到了东部沿海发达城市，这就必然带来三四线城市门店客单价不高、单店投入产出比较低的问题。”

对此，张家茵表示：“我们也注意到了低线城市跟一线城市人民生活的方式不太一样，比如说在一线城市，忙碌的生活状态是主题，因此，在一线城市，我们会主打早午餐等主餐。而在低线城市，消费群体中白领较少，我们需要给消费者提供一个坐下来自由轻松聊天的场所，因此，三四线城市门店装修和餐厅风格上会更家庭化，空间更大，与小朋友互动更多。当然，这也会带来三四线城市门店翻台率不及一线城市，但这个并不重要，对于三四线市场，我们更注重消费者体验。”

对于张家茵来说，所有的战略布局中，最重要的还是食品安全。“食品安全是麦当劳中国的重中之重，严格把控食品安全以及品质是我们开店时首要考量的因素。经营一家餐厅不难，要在中国经营数千家餐厅，甚至全球37,000家餐厅，并保持一样的水准，完善的管理系统是关键。领先的供应链管理体系、严格的食品安全管控系统是必不可少的。”张家茵表示。