社区生鲜新业态崛起 花样菜场差异化服务

数据显示，2016年生鲜电商市场成交总额为950亿元，约占生鲜消费市场总额的7%左右。据预测，该比例在2020年有望达到15%-25%，虽然上升势头迅猛，但在未来几年线下仍是生鲜行业的主战场。

盒马生鲜、百联RISO、永辉超级物种、京东7Fresh、美团掌鱼生鲜，巨头纷纷入局社区生鲜新业态，万亿生鲜市场面临着消费场景和体验重构的新机会。

花样菜场成立于2015年，最初为消费者链接农贸市场的小b商户，提供在线下单、送菜上门服务。而去年9月开始，花样菜场也转向线下，在杭州开出了第一家线下生鲜店。

创始人兼CEO黄欣表示，开直营店有两点原因：首先，社区门口是天然的流量池，而且离消费者最近。买菜是即时性需求，社区门口的生鲜店比传统菜场和大型商超都更方便；其次，在原来的平台模式中，由商家提供商品，服务非标，当消费者有个性化需求时没有办法满足。现在，通过自己开设门店，积极整合供应链，你能提供标准化的产品和个性化的服务，让用户更方便地完成三菜一汤。

花样菜场的生鲜店面积200平米，定位中高端人群，但价格亲民。目前有1500个SKU，根据数据动态调整，未来会稳定至1000个左右。其中有60%是蔬菜、水果、水产、肉类等常规化产品，解决消费者一日三餐的需求；剩余40%花样菜场自主搭配，包括各类干货、杂粮、日用品等综合品类。

现在开业的这家是花样菜场的旗舰店，承担了产品服务和消费者需求验证的功能，下一家门店也正在规划中。黄欣表示，生鲜店选址倾向于住宅集中的地方，也会根据地域性差别提供多种不同类型的服务。

在社区生鲜这条赛道的创业公司，还有京东旗下启承资本投资的钱大妈、红杉资本投资的生鲜传奇、美团投资的康品汇等。黄欣认为，在供应链、价格、场景体验等方面，各家都有自己的优势，但目前来看并不足以形成绝对的壁垒。赛道足够大，玩家必须要进行差异化竞争，而花样菜场的差异化就在于个性化服务。

花样菜场门店里有一整排货柜用于售卖净菜，目标是让节奏紧张的上班族能在20分钟内做好三菜一汤。净菜在门店里操作，消费者可以直接购买已搭配好的产品，也可以对菜色、比例提出自己的需求，告知店员现场制作。虽然满足的是消费者的个性化需求，但净菜的制作已经形成了一套标准化的操作体系。黄欣表示，未来还会不断细化颗粒度，消费者甚至可以在线上完成DIY搭配。目前净菜有上百个SKU，但是在销量上贡献了近30%。

在供应链上，花样菜场与一级农批市场、上游蔬菜基地和养殖场合作，在70%的生鲜产品中，50%为直采，20%为OEM产品，其中OEM猪肉品牌“花样香猪”占到了所有猪肉销量的70%。

关于线上平台，花样菜场逐渐退出农贸市场的业务，只用于运营直营店的菜品。线上线下结合，能满足消费者多种场景下的需求，也有利于扩大门店的覆盖半径。

根据团队提供的数据，目前花样菜场线上平台日均170单，客单价82元左右，生鲜损耗控制在3.7%；线下店每天进店约300人，日均300余单，客单价37元。目前门店已经实现盈利。

花样菜场团队现共有17人，总部位于杭州，创始人兼CEO黄欣在传统快消品供应链行业及农贸行业有多年经验。此前，公司曾获得天使湾创投的300万元天使轮融资，以及立元创投领投的千万级Pre-A轮融资。