六膳门：“共享中央厨房“模式的餐饮 B2B

六膳门近日完成了数千万元人民币A轮融资。由金沙江联合领投，上市公司新大洲控股跟投，本轮融资老股东经纬中国、九合创投也参与了跟投。

3.6万亿餐饮市场，餐饮供应链端的服务占到了的餐饮市场总量的1/4，将中小餐饮商家的采购需求集中后再进行原料配送或净菜半成品配送是过往我们比较熟悉的供应链B2B的模式。

在六膳门创始人及CEO哈楠看来，当品牌化、零售化成为餐饮领域的新趋势时，对于中小餐饮品牌来说，如何迅速的规模化扩张是当下最大的需求点。

关于中餐难以形成大体量连锁的原因，一个共识在于“太过非标”，如果去梳理业务环节则会发现，“非标”主要集中在后厨环节。

在解决标准化的问题上，中央厨房模式大家一定很熟悉：一些连锁餐饮品牌会建立自己的中央厨房，将已经把加工的差不多的半成品或准成品提供给分店，分店只需简单的复热加工即可。集约化的生产降低了成本的同时，也能够提升品控和运营效率，在拓新店时，餐饮企业只需要考虑选址和前厅服务人员即可。

但无论是从成本投入还是运营管理角度，中央厨房对于相对早期、小规模的餐饮品牌来说都是不小的一笔投入，因此，而六膳门在做的事情就可以理解为“中央厨房式”的B2B餐饮供应链服务。

六膳门的服务具体涵盖了以下几方面：

菜品研发。这里指的是通过工业化的形式，以物理控制温度曲线而非传统烹饪的形式去复原具体菜品，哈楠提到，这一点主要是为了从口味和品质上进行保证；

准成品生产，在工业化研发的基础上，团队能够实现以食材为单位的模块化生产，最终能够实现以“柔性生产”，对于合作品牌不会设置太高的起订量，最少能够满足30份的生产需求，这是团队相对于传统食品代工企业的另一个优势；

配送。团队和冷链合作将这些产品直接配送到门店。

从品牌端来看，通过和六膳门合作，能够减轻降低集采成本、在保证菜品标准化基础上加快了扩张速度，据了解，团队目前已经和50多个餐饮品牌合作，覆盖了300多家门店，每天能够生产300多个SKU，从集采食材到配送到门店的时间控制在18小时内，对于六膳门来说也相当于0库存运转。

如果要服务不同的品牌、不同菜品开发需求，对于六膳门的挑战则在于生产流程的把控，即如何将不同需求融入到标准化的生产流程中。

六膳门的解决方法是，通过内部SOP作业流程的标准化和数据化系统来实现柔性生产、提升人效。以团队自主开发的数据系统为例，从获客到解决方案、门店需求、生产排期以及配送等各个环节的信息能够实现即时互通，本轮融资完成后，计划实现70% 以上的自动化生产水平。

目前，六膳门已经在北京、上海目前团队在北京上海运营有2个中央工厂，在规模化扩张上，除了继续复制目前的“工厂”外，团队也计划以输出管理系统、设备的形式和传统食品代工商合作，以“托管”的形式将其纳入自身供应链体。

类似的模式行业内还有提供火锅底料供应链的颐海国际、“蜀海”等。“京东新通路”也在今年年初宣布正式进军餐饮B2B，为中小餐饮门店推出了一套包括食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务在内的餐饮解决方案。