超1000亿的冰淇淋生意 有哪些机会可挖掘？

38℃高温，你的半条命一定是雪糕给的！

对于雪糕控来说，“无雪糕，不夏天”。但最近大家发现，雪糕价格陡升，尝鲜的门槛大大提高。小伙儿丁帅跟风买了一款索菲亚朗姆冰糕，“口感不错，奶香夹杂着酒香，但竟然要35块，一支雪糕而已，值吗？”丁帅对此颇为不满。从小在东北长大的他觉得，雪糕已经“变味了”。

今年夏天，一大票颜值与口味齐飞的网红雪糕横空出世，成为爆款。某电商平台数据显示，今年618期间总计卖出1000万+支雪糕，其中最高单天卖出200万支，同比增长281%，但同时，雪糕价格也在普涨。

中国雪糕变迁史：昔日五毛钱，如今涨10倍

“4元以下的冰淇淋不多了。”继车厘子、杨梅自由后，雪糕自由成为当下热议的话题。悄然间，一大波雪糕品牌迎来涨价潮。

从七个小矮人、天冰大果、大头火炬、光明牌盐水棒冰、奶砖，到娃娃头雪糕、绿舌头、旺旺碎碎冰、五羊牌甜筒，再到小布丁、冰工厂、绿色心情……这些陪伴90后成长的“夏日伴侣”似乎变得不再亲密。

丁帅发现，今年很多品牌都比往年贵1-2元，他最爱的蒙牛大随变和蒂兰圣雪涨了1元，和路雪明星产品可爱多由4元涨为5元，涨幅达25%；高端品牌梦龙由8元涨至9元；和路雪其他品牌均涨价0.5-1元。

而在天猫、京东等和路雪电商平台上，可爱多和梦龙同步涨价1元以上，其中京东和路雪官方旗舰店内，可爱多6支装定价在31元。

“1980年之前，听父辈说，那时候雪糕叫冰棍，几分钱一个，包装纸特别简单。”丁帅回忆，“当时街上卖冰棍的都是自行车驮着箱子、裹着棉被，一吆喝街坊邻居都出来批发，现在真的吃不起了。”

实际上，伴随着90后、00后乃至于10后新生代消费者的崛起，中国雪糕消费正在快速分化，雪糕再也不能任性吃了。

此前，雪糕市场品类还较为单一，以冰棒为主；千禧年之后，冰淇淋市场快速爆发，其中雪糕品类百花齐放。

2015年开始，中高端雪糕的身影陆续涌现，网红趋势初显，中街旗下老冰棍在线下达到近30亿支年出货量；2017年，马迭尔、东北大板走出东北，先后开设天猫旗舰店，借助愈发完善的供应链将产品放到网上输送到全国。2018年，钟薛高横空出世，定位中高端，中式瓦片的设计和独特的口味令其一炮而红，上线一年卖出700多万支雪糕。今年4月，光明旗下品牌、酸奶界大佬莫斯利安也跨界推出酸奶冰淇淋产品。

66元一支雪糕卖爆了，新晋网红撑起夏天

五毛钱的雪糕，早已是儿时的记忆。互联网赋能下，雪糕逐渐摆脱传统形象，珍珠奶茶雪糕、网红兔奶糖、双黄蛋雪糕、椰子灰蛋筒等口味独特、造型新奇的新款雪糕在抖音、小红书等社交平台走红。

有多火呢？

目前，钟薛高在小红书上已经拥有超过4800余篇笔记；口红达人李佳琦也为其打Call；2018年双十一，钟薛高不仅位列冰品类目销量第一，还卖爆了旗下一款高端雪糕――66元一支共2万支的“厄瓜多尔粉钻”，双11当天仅15小时便被抢光，由于其高价效应，仅这一款雪糕就占了天猫冰品类目10%的销售额。

钟薛高主营瓦片形状的冰激凌雪糕，采用可降解的冰棍棒以及无香精色素等添加剂的天然原料制作而成，最短仅有90天保质期。钟薛高成立于2018年3月，当年7月便获得真格基金和峰瑞资本的天使轮投资。

除了中国风式的独特外形外，用符合国家食用级标准的可降解秸秆制作雪糕棍也是一大亮点。钟薛高不同SKU的定价大都在20元上下，可以和一些外资品牌媲美了。

还有最近正处于风口浪尖上，被曝抽检不合格的网红雪糕双蛋黄，曾让无数消费者竞折腰。

奥雪作为一家成立20余年的老牌冰品企业，其产品从椰子灰、红丝绒到双蛋黄雪糕，均大获成功。其中，双蛋黄雪糕以白色糕体+两个双蛋黄形状的Q萌外表，咸甜交杂的独特口感外加5元左右的适中价格，深受消费者喜爱，线下超市冰柜里备满了货，天猫月销量也曾高达2.6万多笔。

另外，去年在各大流量平台爆红的椰子灰以及曾在4分钟卖出10万支的“中街1946”，也成为网红雪糕新势力。

随着95后、00后等新生消费者的崛起，雪糕被赋予了更多的使命，味道当然是必不可少的，颜值也要过得去。现在，它还具备了社交属性，是妹子们逛街拍照凹造型必备之良品，大家喜欢在朋友圈晒图片，然后配一句“XXX雪糕打卡”。

超1000亿冰淇淋生意：“三分天下”与崛起中的新物种

长期以来，中国冰淇淋市场被哈根达斯、雀巢、可爱多等外资品牌“裹挟”。但近几年，天朝冰淇淋似乎开了挂。

根据中商产业研究院数据，从品牌占有率看，伊利市场占有率达13.67%，连续两年占据我国冰淇淋第一品牌；2016-2017年蒙牛持续发力，品牌力指数从第4名上升至第2位；外资品牌和路雪市场占有率有所下降，2017年品牌排名位列第3。此外，2017年我国冰淇淋十大品牌还有雀巢、可爱多、哈根达斯、八喜、梦龙、巧乐兹和DQ。

从产品结构方面来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主；区域性老牌冰淇淋企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端。

目前多家外资、本土乳企以及区域性老牌冰淇淋企业“三分天下”的格局基本形成，但有新零售专家指出，雪糕消费正在升级，可能有机会挑战巨头。

投资界发现，在各品类雪糕中，蒙牛伊利更多将重心放在品牌打造上；中街1946更加注重消费者体验，以打造仪式感为品牌目标；百年品牌马迭尔“哈尔滨”特产的形象根深蒂固，坚持单品极致；而奥雪作为一家成立20余年的老牌冰品企业，更愿意在产品创新上下功夫。

冰淇淋这个原先不太引人注目的小品类，渐渐成为一个大产业。数据显示，2018年中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨，其中蕴藏着巨大机会。

不过，目前市场竞争还相对分散，需求非常多元，食品安全问题也亟待解决。

新零售专家鲍跃忠对投资界分析，从冰品整体发展趋势来看，未来价格会继续拉升，而以保证产品质量和品质作为一个主要诉求点，能够提升产品颜值和IP属性，是一个重要趋向。

另外，他提到，未来雪糕产品也会向天然、保健、功能化、零食化发展。近年来，健康食品提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的健康化需求，这也将是雪糕产品的发展趋势。

毕竟，对于喜欢雪糕的吃货来说，怕胖是最大的“难言之痛”。