中午店里没人？ 星巴克开始研究午餐菜单

【亿邦动力网讯】早晨的星巴克总能看到人们排着长队，他们当中大部分都是来买一杯咖啡，或许再加一个三明治或油酥面包，可是在中午，同样的店就会比早上稍显冷清。因此，星巴克开始研究午餐菜单，试图通过增加菜式来提升午餐时间的客流量。据了解，星巴克目前就在美国芝加哥（100家）和西雅图（200家）的近300家店内试行这一新举措。

新菜单名为Mercato（市场，意大利语），包括热菜和冷菜在内的18份新菜式，比如杏仁奶油、草莓果酱三明治、香草鸡肉等，售价在4.75美元至9.45美元（约合31-62元人民币）之间。另外，星巴克也与美国饥饿组织合作，每天晚上向该组织捐赠所有未出售的商品。

据了解，10年前，星巴克创始人霍华德・舒尔茨曾因三明治加热后的奶酪味儿掩盖了咖啡的香气而大发雷霆，并喊话“让三明治滚出星巴克!”。可如今，星巴克食品创新高级副总裁Sara Trilling却公开表示，午餐是该连锁零售商发展餐饮行业最大的机会，而他们的目标是到2021年时将食品领域业务翻一倍。

业内人士指出，星巴克将近一半的客流都发生在上午11点之前，而Mercarto的推出或将对业绩产生积极影响。不过由于厨房空间限制等原因，它或许还不能在完全满足餐食消费者的需求，同时也暂时不会威胁到其他餐厅连锁品牌。

但无论失败与否，这个咖啡连锁品牌近几年来确实在不断加强餐食比重。

据亿邦动力网了解，在2012年，星巴克收购旧金山糕点连锁店La Boulange，并打算将其市场推广至全美；2015年中旬，星巴克宣布关闭所有23家La Boulange，同时将该公司作为其主要食品供应商；去年，这个咖啡连锁品牌还曾投资提价意大利面包店Princi，同时还表示Princi将成为纽约（2018年）和上海（今年）地区的独家食品供应商；2016年7月，星巴克做了名为“焕新食”的项目，一口气推出了38款餐品……

另外，星巴克对餐食的重视程度从它使用的盘子也能道出个一二。此前，星巴克用来装食物的餐具多数都事塑料餐盘，只作为配角出现在咖啡桌上，随后逐渐换为瓷盘、金属餐具，而在星巴克近期推出的社区店内，原有用来盛食物的白瓷盘变得深了，形状也越发不规则了，甚至在颜色上也不再是千篇一律的白盘子了。

业内人士指出，星巴克革新餐品无非就是想留住因为咖啡而来的消费者，一个咖啡店增加饮品之外的餐食选择，除了放大边际效益，也是让消费者在咖啡馆停留更长时间的有效方法。亿邦动力网获悉，此前在餐食比重基数较小时，星巴克曾公布该领域的销售额同比下降了两位数，而如今食品已经占到星巴克销售总额的20%。