餐饮从业者，如何抓住夏季时间把烧烤运营到火爆？

跟几个朋友一起吃饭，聊起做烧烤的事情。他从网上看了一些关于运营的思路，跟我探讨，文章内容也发给我看了，无非就是打出“免费“的口号，先收取3000块钱保证金，等过3年之后保证金退回，中间所有的消费都免费。

我笑着问他，你觉得一家新开的店能干3年吗？

他不言。

我笑着说，在不了解底细的情况下，就目前情况，恐怕这种路子已经行不通了。

然后我给他讲了很多金融市场的案例。

先付费后返利属于变相集资的一种运营模式，打出的口号就是“免费”“共享”。2018年下半年之前，很多公司以这种模式骗人，集资到一定程度就跑路，导致2018年末2019年出现了金融大清洗，免费也变成了贬义。

现在的消费观就是现场得到实惠，比如我花100块钱，这钱花的值，心理上很享受，感觉上很舒服，就会津津乐道。即便100块钱买了一盘咸菜，面前跟着四个大美女服务着，也会觉得值。所以活动没必要做到充1000送2000的概念，这样只会让消费者觉得在拿钱跑路，简单点，充100送100，诺达一个店总不能为了100块钱跑了吧。

直观消费，没有弯弯绕绕，越简单越好

现在的消费观不再是以前弯弯绕绕、花样繁多玩套路的时代，用户买的就是眼前的实惠，消费满100，送一箱啤酒，喝不完可以寄存，这算是一个小小的优惠，客户怎么着也能吃100块钱的东西吧，先不说这100块钱能不能赚到钱，至少消费100块钱的人，喝不完这一箱啤酒，自然而然就把用户捆绑住了。

餐饮活动无非以下几种：

啤酒免费

喝多少送多少

满多少送（减）多少

充多少送多少

所有的活动，都需要控制利润点。

什么是利润点？

举个例子，一盘土豆丝卖8块，3块钱是成本，5毛钱是人工，5毛钱是房租，净利润4块，那么利润点就是50%，折扣最低放到5折，再低就赔钱，超过这个点就赚钱，这个就是利润点。

控制好利润点，就可以放开手脚搞活动，充100送100，相当于5折，菜品不赚钱，但折扣仅限菜品，不含酒水，用户过来喝两瓶酒，利润是不是就从旁边出来了？

如何锁客？

锁客的方式很多，充卡、送啤酒都能给客户留下念想。

充了卡就要消费，而且充卡的目的是为了多次消费，而不是一锤子买卖。

满100送一箱啤酒，或者100块钱买100瓶啤酒，客户这次没喝完，寄存在这，下次来了继续喝，算不算是另一种锁客？ 

而且新店前期不用推出太多活动，只需要定下2-3种递进的就行，时间在一周左右，考察市场，作总结，算利润，确定下一步计划，为推出更多活动做准备。

活动前3天为了拉客户建立口碑，啤酒免费喝，不做任何要求，但可以在正式营业的时候给客户要求能不能加个微信，加不加微信不强求，可以作为一个统计，比如10个人2个不愿意加的，那么后期我们在针对微信做活动有一个数据参考，也可以统计出微信的反客率。

比如后期正式营业，所有持有微信好友、或官方微信群界面（非截图），所有菜品享受9折优惠（活动期间享受可以折上折），也算是免费会员。

运营主要的几个阶段:

1、赔钱赚吆喝，获取用户基数

2、保本做买卖，维系已有客户

3、提高利润点，开始正常运营

最后，长久持续发展！

朋友提出有的烧烤店200元买200箱啤酒，在初期实现起来比较麻烦，大家还没了解情况就掏200块钱买啤酒，算高消费。

但如果100块钱买100瓶啤酒，单次按瓶计，是容易的。

算笔账，烧烤摊普通一瓶啤酒正常卖5块左右，正常烧烤3-5个人一箱挡不住，100块100瓶绝对值，也容易推销。

还有就是活动是阶梯式的，今天免费，明天就得8折，后天可能变成6折，折扣是不断变化的，不断的变化，可以粗略统计出不同折扣下的利润，找准最大利润空间，所有的活动都在这个折扣上上下浮动，不断推出新花样，消费者不会产生疲惫感。

今天推出啤酒免费喝，我恰好路过，感觉怪晚了，明天再来，结果第二天变成7折了，我可能就会想着昨天怎么就不来吃呢，还能免费喝，给人一种失落感，或许会坐下来吃，也或许会等下一个活动日。

过几天我们就满足这部分人，免费喝再次提出来，让那些有心理落差或感觉没赚到便宜的人找回满足感。

餐饮本身就不是一成不变的，迎合市场是关键。利润点控制好，用户基数打好底，真真假假，虚虚实实，才是玩套路的时候。

200块钱买200箱啤酒，满100块钱送10元代金券，充2000块钱免费吃三天，

各种噱头各种花样都可以玩了。

所有的路子，都建立在基础用户之上，有用户才拥有财富，一个人没有，还做什么生意！