缩减经营面积 砍掉SKU 物美也玩改头换面

10月25日，物美联想桥店面的新零售升级方案将正式推行。

此前几天，记者去了该店面探店时发现了几点变化：一是原有的双层店面变为一层经营；二是通过多点APP，该店支持时下零售业里火热的自助购物模式；三是设置了餐饮区，提供鲜牛排加工，提供面条、米粉以及饭食点单等服务，因为是中午时分，原本不多的餐桌一度十分紧张。

随后几天，记者从物美集团公关部人士那里得知，这次升级店面计划，除了联想桥店，同时还有金宝街店，且这两家传统店面的改造思路趋同。

作为华北地区最大的超市龙头企业，物美目前业态丰富，包括超市、便利店、百货店、家居商场，仅在北京地区，物美就占据传统商超40%的市场份额。

新零售背景下，线下大型商超选择与电商平台的合作模式，以沃尔玛、永辉超市与京东到家合作为代表。沃尔玛最近公布的消息显示：与京东到家合作后，沃尔玛线上销售一年翻30倍！而永辉超市因为有京东到家的“助攻”，近期也实现了最快23分钟送达服务。

物美的合作方为多点（Dmall），可以追溯到2015年4月，多点成立之时，其最初的商业设计是以物美实体门店为“分布式前置仓”，通过多点的线上和物流服务，辐射周边三公里消费人群，同期开启线上线下一体化的改造。“多点与物美的合作方式为‘双打’，聊的过程很慢，是将零售商的经验与我们在数据、技术的优势结合”，多点合伙人刘桂海向记者总结。

据了解，多点现有员工500来个人，技术人员占到300多，在两年时间内，开发了300多个大大小小的子系统。物美联想桥店的改造，可以说是多点与物美方面深度合作的结果，其中也契合了大型商超的发展趋势。

趋势一：小而美提升坪效

近期，美国零售巨头Target（塔吉特）加速改造门店计划，其中一条就是在纽约、洛杉矶、芝加哥、费城等地开设一批更小型的门店。在10月中旬，塔吉特的小型门店同时开启了11家，而根据其计划，到2019年，“这样的小型门店达到130家”。

“一直以来，物美追求‘小而美’的超市框架结构，按照这一思路，我们在淡化大卖场的概念，从产品、服务等多维度完善客户体验。”物美公关人员向记者透露，在物美百子湾店（原乐购旗舰店）和物美联想桥店，都是将经营面积从双层改为一层。

“这是零售业的趋势，所有创新的零售都在往小型化方向改造”，多点的联合创始人刘桂海回应品途商业评论。减少经营面积是一个方面，随之而来的是砍掉一层楼也意味着SKU的缩减。这一点也可以从物美的海报可以看出――曾经最高达到1000支，现在最多为300支。

物美方面告诉品途商业评论：“当供应商通过招标进入物美系统后，物美会在每个季度对其进行销售回顾，对每个季度销售不好的供应商或其提供的商品以优胜劣汰的方式进行替换。”

“缩减了经营面积，砍掉SKU后，物美联想桥店试运营一段时间后，销售额还略有提升”，刘桂海这样说。销售额提升、经营面积减少，其结果是单位面积的营业额得到提高，也即是提升了坪效。这也是实体零售看好小型化的原因之一。

与此同时，消费者购物习惯也在发生着变化，也是实体商超要往小型化走的原因。

2016年8月，咨询机构尼尔森的一份报告显示，消费者大型采购的比例正在下降，体现在购物篮金额的降低，从2014年的172降到2015年的162，加上电商便利店对消费者的渗透率提升，“未来，大型商超要往小而美的方向改造”，尼尔森的这份报告最后给出建议。

趋势二：自助购物会成为商超标配？

今年，无人零售风生水起，从无人便利店到无人货架，不仅入局者众多，而且还赢得了资本的青睐。风口的背后，无人零售给消费者提供全新的购物体验无可替代，从运作方来说，获得电商一样的数据，便于后期的精准运营，也促使他们急于去入局。

尼尔森的上述报告中表明，消费者在大卖场和超市购物时更加注重购物体验，“能提供令人愉快的购物体验”（86%）、“商品陈列整洁美观”（86%）、“商店环境干净卫生”（90%），这三项因素在购物者心目中的重要性提升也证实了这一点。

“传统商超里最大的痛点是收银环节，过去一个6000平米店面中，工作人员里有四分之一为收银岗”，刘桂海告诉品途商业评论。而超市方面为了减少排队，常规的方式为增加收银设备、增加收银岗位，这又在一定程度上提高了运营成本。

记者在物美联想桥店看到，升级店面在试运营期间里，实现了消费者自助购物，这个产品叫“自由购”。其流程已经非常顺畅：消费者进店，获取自己想要的商品，打开多点APP选择自由购，扫描包装上的二维码，商品自动进入多点APP里的“购物车”，结账支付，离开店面时，走向自助收银台，往其上的“小白盒子”扫描自助购物生成的二维码，系统核验后，即可离店。

据了解，在物美联想桥店，自由购业务目前支持消费者自选15件商品，超过这个数量还是会去收银台排队。10月22日，记者在北京市朝阳区万达广场的物美便利店里也发现开通了自由购业务。

“减少排队、提高店面效率这是自由购首先给门店带来的意义”，刘桂海告诉品途商业评论，“其次，是在试运营期间，我们发现到店消费者年轻了三岁”。

物美联想桥店的这一服务与一些自助购物便利店有相似之处，只不过在那些便利店里，自助必须执行的“规定动作”，而在物美这样的老牌超市里，毕竟有很多老年人群体，他们还是习惯于传统的结账方式，所以并行进行。

趋势三：加上餐饮都成为“四不像”？

关于自助购物的货损问题，除了出门前的核验环节（非人工，只在电子设备上扫描二维码，系统确认即可），刘桂海透露：一是因为选择自由购的用户带着电子身份在线下行走，可以追溯；二是，自由购的这套系统至今迭代了13个版本，进店的人都具有面部识别的功能。

所以，超市的核检将从人工，到半人工，再到现在几乎变为“无形”。

但在物美联想桥店的餐饮区，或者是在盒马鲜生北京店的餐饮区，要去就餐，事先会被工作人员贴上相关的标志，以表明“这个货品已经付费，可以食用”，可见，这一块的货损还不能脱离人工监督。

物美联想桥的升级店里，餐饮服务是新增项目，这个形态的国内开创者为盒马鲜生。仔细想起来，超市售卖生鲜、熟食是与餐馆经营距离最近的形态。在传统的经营模式下，中午去超市买午餐的人不在少数，再走出来（熟食店的布设往往在超市最里面），加上排队，耗时较长。

“这个店面甚至没有什么动线设计”，刘桂海总结，“买了想要的东西，不用消费者多绕，找一个最近的出口就能到达收银台，或者离开店面，零售的需求正在转向以消费者体验为主。”

但其实，+餐饮是实体零售的一个趋势。

便利店领域，从全家、7-11、罗森三大外资便利店的数据来看，60%-70%的进店消费者会购买鲜食产品。在购物中心，餐饮的比重从过去的占比10%，到如今平均占比40%以上，例如北京西三环的爱琴海购物中心的布局中，餐饮及娱乐功能业态在40%左右，朝阳大悦城2016年的业绩回顾当中，餐饮业态的占比为29%……

在购物中心，餐饮的复够率能达到70%左右，仅从导流和复购的意义上来说，就的确是一招“妙棋”。便利店、购物中心越来越看重餐饮业态后，超市未来会不会都加上餐饮？