卤味研究所获千万元A轮融资

12月4日，知名潮汕卤味餐厅狮头牌卤味研究所正式对外宣布获得数千万元A轮融资。本轮融资由专注消费领域的天图投资独家完成。未来，卤味研究所将加速一线城市及全国布局并推进中央工厂建设，提升产品的标准化、国际化程度。

潮汕卤味在短短的大半年里，成为继潮汕牛肉火锅之后的另一大餐饮风口。相比之下，卤味既是日常刚需餐食，也是零食，具有一定的社交属性。

作为本轮融资的独家投资方和重要股东，天图投资合伙人潘攀表示：“卤制品行业在进化，商家在迭代，提升消费者的体验成为下一步进化的方向。而卤味研究所在潮式卤味的基础上进行了创新升级，产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美，并且找到了品牌调性和经济效益的平衡点，商业模式具备大规模复制的可能，看好卤味研究所未来的发展。”

潘攀认为，卤味是餐饮领域中口味广谱的大赛道之一，当前休闲卤制食品存量市场已超过750亿，预计2020年将突破千亿规模。

卤味研究所创立于2016年6月，两位创始人分别是曾为米其林厨师的Tommy和资深实体商业新模式策划人Fanco，江湖人称“饭糕汤米组合”。卤味研究所主打潮汕卤味，以日本鱼生饭为灵感开发了卤味饭，强调食材多样性和口味立体感。其卤水配方由两位创始人调制，采用顶级香料，在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良；食材上只选用当天新鲜食材，经文火卤制后，现卖现切，以保证新鲜口感。

两人互补的职业经验，加之对食品、味道、人群需求、市场趋向的了解，使其获得了广东著名餐饮连锁企业九毛九数百万元天使投资，为卤味研究所的早期经营提供了成熟的运营支持。

凭借着米其林级别的产品、对消费者需求的把握以及资本的加持，卤味研究所在从未主动进行推广营销的情况下迅速积累了大量用户，成为广州的网红餐饮，堂食+外卖的模式获得了非常高的门店坪效和人效。

联合创始人Fanco和Tommy表示，目前卤味研究所门店分为外卖店、卤饭店、旗舰店三种类型，均采用餐饮加零售的模式，除了卤味饭和卤味斩料，还开发了生腌打冷系列高端产品。未来将坚持以米其林的标准、美食家的追求做标准化产品，让经典传统美味，

重新流行起来，并且得到大家真心喜欢。下一步将加速在北上深等一线城市的布局，并积极谋求全国扩张。计划到2018年，新开设门店数量50家。