权威测评｜这些面条的真相让我泪流满面

我们在超市购买的面条是否有非法添加防腐剂和色素呢？

到底买哪款才最好？

例牌声明：本次面条比较实验由深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展，共测了20款面条。

这20款面条，均为深圳各大商超购买，且销量较高的。

先来看看总体测评结果：

20款面条均未检出违规使用添加剂和污染物超标情况，均符合食品安全国家标准，大家可以放心选择。其中，获得五星评级7款，四星评级8款，三星评级5款。

五星面条：整体表现卓越

四星面条：整体表现优秀

三星面条：良好

总评权重：安全指标38%（铅、铝、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红）；品质指标26%（水分、酸度、熟断条率、烹调损失率）；营养指标36%（蛋白质、钠）。

我们检了啥？

测试共涉及安全、品质和营养三大类的16个项目指标，主要检测项目包括：

铅、铝的残留量、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、水分、酸度、熟断条率、烹调损失率、蛋白质和钠。

食品安全过关吗？

20款面条均通过了食品安全测试，大家可以放心选择。在食品添加剂和污染物的检测中，重金属、防腐剂、真菌毒素和色素均在国家规定的安全值内，符合国家标准要求。

面条里的“呕吐毒素”是什么？

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,简称DON）也被称为“呕吐毒素”，是一种真菌毒素，对动物和人都具有很强的致呕吐能力。

谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变，当人食用这种小麦及其加工制品如面条时，就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON，可能会在30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状，尤其是对老人和小孩影响较大。

国际食品法典委员会（CAC）以及很多国家和地区都制定了严格的DON限量标准。

本次测试的20款面条中DON检验结果均小于各国标准对其原料小麦粉的限量要求。

检出呕吐毒素含量最少的前三款是：韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。

韩国思潮

海刀切面

★★★

巨香

荞麦风味挂面

★★★★

北大荒有机全麦粉挂面

★★★★★

这两款面不容易煮糊

煮面的时候一不留神，面就糊了。

（当然这也不能怪面）

为了告诉你哪款面不容易煮糊，我们特地测了一个指标叫做“烹调损失率”。

烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度，烹调损失率越小，糊汤程度越少，营养损失也越小。

烹调损失率和面条的品质成正相关，面条品质越好，一般烹调损失率较小。

标准要求面条烹调损失率≤8%，20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。

20款面条烹调损失率最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%，最大的是日本伊之助大包神?素面达到6.4%。

寿桃

儿童萝卜面

★★★★★

日本伊之助

大包神?素面

★★★

蛋白质最高

吃面，我们还要考虑营养的指标――蛋白质。

本次测试的20款面条检出蛋白质含量最高的裕湘谷膳高粱挂面的蛋白质含量（14g/100g）是韩国思潮海刀切面（9.5 g/100g）的1.5倍。

蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面。

裕湘谷膳

高粱挂面

★★★★★

北大荒有机全麦粉挂面

★★★★★

寿桃

儿童萝卜面

★★★★★

上有老，下有小

选低钠面

众所周知，钠的摄入与人类的高血压有着密切关系，减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版），成人每天钠的适宜摄入量为1500 mg。

本次测试20款钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神?素面（1220mg/100g）和韩国思潮海刀切面(1130mg/100g)。

韩国思潮

海刀切面

★★★

日本伊之助

大包神?素面

★★★

仅仅吃2两（100g）面条就让我们摄入了大大超过国家建议钠摄入量的一半，经常吃这种面，血压一不注意就升上去了！

怎么选面？

通过这次的测评，我们给到消费者三点提示：

1.选择知名品牌与品质包装，好的包装才能保证面条在运输储存中的品质。

2.面条应放在阴凉、干燥和通风的地方保存储藏。

3.摄钠过多是高血压原因之一，推荐选择低钠面条。

小科普

做到以下三点：许多疾病都不能靠近我们！

1、心脑血管疾病患者每日摄盐量限制于5克以下。

一般成年人每日膳食摄盐3～5克，即可满足日常生理的需求，因此推荐心脑血管疾病患者每日摄盐量限制于5克以下。

2、限制烹调盐在2～4克或酱油10～20ml。

每天的膳食中大多数食物，如米、面、蔬菜、水果、肉类等均含有少量的天然食盐，而且一些食品在制作过程中已加入盐或含钠的调味品。因此，从健康角度出发，限制烹调盐在2～4克或酱油10～20ml。

3、推荐孩子从小习惯少盐饮食。

儿童应从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特别强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精、酱油等，这样可使孩子从小习惯少盐饮食。

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