深耕大众化 咖啡市场下沉进行时

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质馆开到罗森，星巴克杀入县城

最近，上海罗森便利公司旗下公众号“罗森新奇GO”发布消息：罗森便利店将联手质馆咖啡，结合便利店+精品咖啡馆的模式，新创平价副牌“小小质馆”，开设社区型便利精品咖啡馆店。第1家店将于12月18日在上海开业。

也就是说， 精品咖啡在便利店里就能买到了。

2012年创立的质馆，是国内较早售卖精品咖啡的品牌。大的空间，出品流程严格的产品，质馆成为很多人精品咖啡概念的启蒙者。

对于此次和罗森的联合，质馆咖啡创始人郑松茂告诉《咖门》，这家店将以“店中店”的形式呈现，目前也仅有1家。

另外，据郑松茂透露，“ 小小质馆是便利店咖啡的升级。升级主要体现在品质、装修、咖啡师等方面 ，有质馆精品咖啡的专业咖啡师，现场制作服务的咖啡，会有不一样的吧台视觉效果。”

一直以来，质馆咖啡号称由Q-Grader团队把控咖啡品质，以美国SCA的标准选豆、烘焙、冲煮，还原精品豆自带的独特风味。再配上专业、精致的咖啡师，把一杯咖啡优雅呈现到眼前，都是有逼格、奢侈的代名词。怎么想都和旁边的包子、煮玉米联系不起来。

但如今，这种搭配就要实现了。

另一边，搜索星巴克新开门店相关资讯：怀化、内江、安庆、达州、聊城、牡丹江等等，其在近半年入驻多个省份的地级市。

甚至在新昌等县城，伴随着购物中心的布局，星巴克也把店开了过去。 在很多人心里，进入中国20年的星巴克，一直是高端消费品的象征。如今，直接把店开到了县城。

此前，星巴克计划在2022年之前，在全国门店数量扩张至6000家，入驻230个城市。这也就意味着，星巴克还将继续下沉，开到更多二三线甚至四五线城市。

种种信号表明：咖啡下沉，势不可挡。

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咖啡下沉的本质，就是深耕大众化

“一线不代表中国，下沉市场值得被尊重。”这句话表明，很多关于下沉市场的讨论，是按照地域划分的。

但对咖啡而言，地域内消费者的开发，还完全没有饱和。咖啡的下沉，不是布局地域，而是布局人群。

体现在口感上，创意咖啡更加流行。咖啡里加入酒、饮料、水果等有颜值的“小甜水”成为趋势。

这些产品不同类型的咖啡馆都在卖，也许不是最正宗，但从造型上打破了咖啡“黑不溜秋”的接受门槛，口感也不再“苦不拉几”，变得有点甜、有点好喝，能触及的人群更广了。

口感上的接受无能，是很多人抗拒咖啡的很大因素。 创意产品的开发，给了更大众消费者尝试咖啡的机会。

体现在价格上，包括便利店在内出品的咖啡，定价不断下探，美式甚至卖到10块以下。

30元左右一杯的定价，让很多人对咖啡望而却步。通过平价，提供给更多消费者尝试、或高频消费的可能。

体现在场景上，无论是星巴克开到更多三四线城市，还是肯德基、麦当劳们卖咖啡，抑或连咖啡开到易捷加油站，咖啡更加触手可得。只有让消费者天天见，才有开始下单的可能。

甚至体现在模式上，10平米外带型小店更加流行。从降低开店成本开始，追求产品性价比，让咖啡馆布局更加灵活、数量增多。

也就是说，咖啡在通过各种手段，把产品卖到消费者身边，卖出一个大众更能接受的价格、口感和消费体验。

质馆开到便利店，打破精品咖啡高高在上的姿态，更多人有机会随时买到。星巴克开在县城的店，也许就是很多人第一杯咖啡的开始。

新昌县的其中一家星巴克，图片来自大众点评

实际上，咖啡下沉的过程，就是进一步深耕大众化的历程。

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咖啡向下

咖啡向下，是这两年咖啡行业的主流趋势。

向下，不是指市场发展形势下滑。咖啡慢慢向下走，指的是无论精品还是平价咖啡，都在向大众化发力，做普适性，让更多的人接受它。

相反，越是出品咖啡的姿势亲民，抛弃仪式感复杂的繁文缛节，追求接地气的售卖方式，根据消费者喜好不断创新、调整，行业越会向上发展。

咖啡本就是一杯日常饮品，越回归这个本质，生意才会越好做。

注：文/政雨，公众号：咖门，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。